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      Le mardi, c'est raviolis et le dimanche, c'est poulet rôti ! Rien de bien original jusque là mais l'idée de présentation, piquée dans un "100% mag" de la semaine, est plutôt sympa.

 

Poulet rôti (pour 2 personnes) : 2 cuisses de poulet, huile d'olive, sel, poivre, herbes de Provence, ail, romarin, thym et origan frais, fond de veau en poudre, ficelle à rôti.

Ôter la peau des cuisses de poulet et les désosser en faisant courir la pointe du couteau contre les os pour essayer de détacher la chair sans l'entamer.

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Préparer les chips de peau de poulet
Étaler les peaux sur un papier sulfurisé et les badigeonner d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Couvrir avec un autre papier sulfurisé, ajouter des plats par dessus pour faire du poids et enfourner à four préchauffé à 240° pour 15 minutes. Sortir et entreposer sur un papier absorbant.

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Préparer le jus
Faire revenir les os et autres déchets du poulet dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail écrasée, les herbes fraîches, du sel, du poivre. Quand le tout est bien doré, ajouter une petite cuillère de fond de veau et un verre d'eau. Laisser réduire le jus pendant 20 minutes (rajouter de l'eau si nécessaire) jusqu'à consistance sirupeuse.

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Préparer le rôti
Rouler la chair des cuisses et ficeler pour former un rôti. Faire dorer à la cocotte sur toute les faces avec un peu d'huile d'olive.  Saler et poivrer. Ajouter le jus préparé précédemment, un peu d'eau et couvrir. Laisser cuire à petit feu pendant 20 à 30 minutes en retournant souvent. Couper le rôti en tronçons et remettre dans la cocotte pour finir de faire réduire la sauce et terminer la cuisson en imbibant bien la viande de jus.

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Servir sur des assiettes chaudes. Utiliser les chips pour décorer les tronçons de poulet et accompagner avec des patates au four, sautées, frites, en purée ou même des pâtes fraîches mais pas comme ici avec des pommes duchesses/dauphines maison aussi insignifiantes que longues à faire.

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