dimanche 30 novembre
Petits desserts tout doux
Voilà une petite crème très douce pour lutter contre les frimas.
Mousse au chocolat blanc (pour 4 ramequins) : 200 grammes de faisselle, 100 grammes de chocolat, 50 grammes de sucre glace, 1 oeuf, 25 grammes de beurre, 1 demi-cuillère à café de cannelle ou 1 cm de gingembre frais râpé.
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde. Mélanger le jaune d'oeuf et la moitié du sucre glace. Ajouter l'arôme, le chocolat et la faisselle. Mélanger au fouet. Battre en neige le blanc et lui ajouter le reste du sucre. Incorporer le blanc à la préparation chocolatée. Verser dans les ramequins et laisser au frais 2 heures minimum.
On peut accompagner cette mousse de la sauce caramel au beurre salé d'Eryn. A faire absolument !!!
jeudi 06 novembre
Cake très très très moelleux au citron
Cake moelleux au citron : 175 grammes de farine, 275 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de beurre, 2 oeufs, 1 sachet de levure, une cuillère à café d'extrait naturel de citron, 9 cl de lait, 90 grammes de jus de citron (2 citrons jaunes) et 45 grammes de jus de citron vert (en bouteille).
Préchauffer le four à 180°. Mélanger le beurre pommade avec 175 grammes de sucre. Ajouter les oeufs un par un puis la farine et la levure. Ajouter l'extrait de citron et le lait. Verser dans un moule à cake couvert de papier sulfurisé légèrement beurré sinon le démoulage est acrobatique. Cuire à four chaud pendant 30 minutes.
Faire fondre les 100 grammes de sucre restant dans les jus de citron à feu très doux.
Fendre le cake cuit et chaud dans la longueur avec un couteau pointu. Verser le sirop sur toute la surface en insistant sur la fente avec une cuillère à soupe. Laisser refroidir complètement et démouler.
lundi 03 novembre
Rôti de lotte au lard
Devant l'étal du poissonnier, l'homme a craqué pour une belle queue de lotte en promo. Pour une fois que ce n'est pas une entrecôte qui a ses faveurs, profitons-en ! Mais le souci, c'est que j'avais des petites bardes de poitrine fumée qui s'impatientaient dans le frigo... Le plat de poisson light initialement prévu s'est donc transformé en pure boucherie (du genre où on finit en sauçant avec du pain directement dans la casserole).
Rôti de lotte au lard (pour 2 personnes) : une belle queue de lotte de 400 ou 500 grammes, 10 bardes fines de poitrine fumée, de la ficelle, un trait de vinaigre balsamique, un bon verre de muscat, poivre, une belle noix de beurre.
Préparer la lotte en enlevant les deux peau : la première, assez épaisse, et la seconde, plus fine et violacée. Ôter l'arrête centrale et mettre les deux filets tête-bêche. Disposer les bardes sur le plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement sur la longueur. Il faut mettre le côté le plus gras, la couenne, contre la table et le maigre vers le haut pour qu'il se retrouve contre le poisson. De plus, la longueur totale doit être celle des filets. Placer les filets au milieu des bardes, les rabattre et ficeler comme un rôti (en une seule bride pour pouvoir enlever la ficelle plus facilement).
Faire chauffer une sauteuse sur feu moyen, y ajouter une parcelle de matière grasse et faire cuire le rôti 4 minutes sur chacune des 4 faces. Vider le gras rendu par la poitrine. Déglacer avec du vinaigre balsamique et le verre de muscat, ajouter un verre d'eau et laisser mijoter à découvert 10 minutes de plus en tournant la lotte régulièrement. Ajouter de l'eau si nécessaire. Poivrer. Finir la cuisson au four tiède, préchauffé à 150° pendant 15 à 20 minutes. Il faut qu'à la fin, le jus soit sirupeux. S'il ne l'était pas, on peut rapidement le faire réduire sur feu vif en ôtant le rôti.
Enlever la ficelle, couper le rôti en tranches, monter la sauce avec une grosse noix de beurre et ajouter les médaillons dans la sauce.
Servir les médaillons couverts de sauce avec des carottes jeunes confites.
