Cake très très très moelleux au citron

Cake moelleux au citron : 175 grammes de farine, 275 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de beurre, 2 oeufs, 1 sachet de levure, une cuillère à café d'extrait naturel de citron, 9 cl de lait, 90 grammes de jus de citron (2 citrons jaunes) et 45 grammes de jus de citron vert (en bouteille).

Préchauffer le four à 180°. Mélanger le beurre pommade avec 175 grammes de sucre. Ajouter les oeufs un par un puis la farine et la levure. Ajouter l'extrait de citron et le lait. Verser dans un moule à cake couvert de papier sulfurisé légèrement beurré sinon le démoulage est acrobatique. Cuire à four chaud pendant 30 minutes.

Faire fondre les 100 grammes de sucre restant dans les jus de citron à feu très doux.

Fendre le cake cuit et chaud dans la longueur avec un couteau pointu. Verser le sirop sur toute la surface en insistant sur la fente avec une cuillère à soupe. Laisser refroidir complètement et démouler.