dimanche 13 mai
Tarte mangue citron
Samedi, c'était cross à l'école de l'homme. Suivi de pique-nique et tirage de la tombola. Et oui, les charmes de l'enseignement nous réservent de beaux week-end ! J'étais donc de "corvée" de tartes pour le dessert. Et là, j'ai envie de dire que je me "Cléatifie". J'ai en effet repris l'idée de la tarte mangue citron de Cléa en y apportant quelques modifications dont un ajout d'agar-agar (et oui, l'influence est belle et bien là). Et le résultat était plutôt probant même si :
il faut mettre 2 grammes d'agar-agar et non pas 1 seul pour que l'appareil soit moins coulant
je n'ai mis que 2 citrons (au lieu de 4) pour éviter l'excès d'acidité mais 2 mangues (au lieu d'une) pour renforcer le côté velouté
la pâte sablée ne doit pas être étalée trop finement sinon trop fragile = pâte cassée = appareil qui coule = trop bon, on s'en fout partout en mangeant (mais c'est pas très classe)
Bon, pour ceux qui ne connaissent pas encore l'agar-agar, il s'agit d'une algue vendue (entre autre) sous forme de poudre et qui remplace la gélatine alimentaire (mais c'est végétal voire bio). Là aussi, je m'en remets à Cléa, elle en parle mieux que moi. Toujours est-il qu'on la trouve facilement dans les magasins bio.
Tarte mangue citron : 1 pâte sablée pur beurre, 2 mangues très mures, 2 citrons bio, 100 grammes de cassonade, 1 cuillère à soupe de Maïzena, 3 oeufs, 1 gramme d'agar-agar (en fait 2, c'est à dire un sachet entier de poudre).
Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte sablée et foncer un moule à tarte couvert de papier sulfurisé. Piquer la pâte. Perso, je ne la recouvre jamais de haricots et elle ne gonfle pas en cuisant mais il faut bien la piquer. Mettre le moule au frigo pour que la pâte soit bien froide au moment d'enfourner (ça évite qu'elle ne se rétracte, que les bords retombent). Enfourner pour 15 minutes.
Mixer la pulpe des mangues. Dans une casserole, delayer la Maïzena avec le jus des citrons. Hacher finement le zeste d'un demi citron et l'ajouter dans la casserole avec la cassonade. Chauffer doucement pour faire fondre le sucre. Battre les oeufs et les ajouter dans la casserole en remuant sans arrêt. Laisser sur feu moyen, sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Un peu avant que la crème soit trop épaisse, ajouter l'agar-agar dans la casserole. Quand la crème est prise, ajouter la pulpe des mangues hors du feu. Mélanger et verser sur le fond de tarte.
Laisser refroidir à température ambiante puis une heure au frigo.
Commentaires
je l'essaye aujourd'hui, je note tes modifications!
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