750 grammes
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La brioche au canard
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1 avril 2007

Pastilla de poulet

      Avec  cette recette, l'idée est de revisiter un grand classique de la cuisine marocaine mais de façon moins (beaucoup moins) onéreuse. Du coup, il faut admettre que c'est aussi très différent au niveau de goût. Ceci dit, si on n'essaie pas de se référer à la recette au pigeon, la pastilla de poulet est un plat excellent. Si on s'applique un peu pour la déco, ça devient alors un vrai plat de fête. D'ailleurs, au départ, il faut savoir que c'est un plat espagnol mais bon, ça ne change pas grand chose pour nous.

      Par contre, il faut que je vous prévienne : j'ai oublié la moitié des ingrédients. Vous pouvez donc ajouter selon votre goût de la poudre d'amande, de la coriandre ou du persil, de l'eau de fleur d'oranger. J'ai aussi utilisé de la pâte filo à la place des feuilles de brick généralement recommandées car j'en préfère le goût (je trouve que la feuille de brick prend une odeur de paraffine à la cuisson). Enfin bref, on s'est régalé et c'est tout ce qui compte. Quand je le referai, j'essayerai avec de la pintade.

Pastilla de poulet (pour 4 personnes) : 8 feuilles de pâte filo, 150 grammes de beurre fondu, 2 oeufs, 4 filets de poulet, 3 oignons, un peu de sucre, fond de veau en poudre, cannelle, safran, sel, poivre, sucre glace.

Faire cuire les oeufs durs.

Couper les oignons très fins et les faire fondre dans une cuillère de beurre dans une sauteuse. Ajouter deux cuillères de sucre et laisser confire 10 minutes. Ajouter le poulet et laisser colorer quelques minutes. Ajouter une cuillère à café de fond de veau, un petite cuillère à café de cannelle, une demi-dosette de safran, du sel et du poivre. Verser deux centimètres d'eau dans le fond de la sauteuse et laisser cuire à découvert (pendant environ 20 minutes en retournant le poulet à mi-cuisson). Il ne doit rester que quelques cuillères à soupe de liquide.

Pastilla_1

Laisser tiédir et effilocher le poulet. Le mélanger aux oignons et aux oeufs durs écrasés finement.

Beurrer au pinceau un moule à manqué. Disposer deux feuilles de pâte filo jusqu'aux deux tiers de la surface en laissant dépasser à l'extérieur. Beurrer. Tourner d'un quart et recommencer en disposant les deux feuilles suivantes. Beurrer. Les feuilles suivantes sont encore disposées en faisant un quart de tour à chaque fois : on obtient une forme de croix. Remplir avec la farce, tasser et replier les feuilles en les beurrant au fur et à mesure pour qu'elles soient bien soudées.

Pastilla_2

Mettre le moule au four préchauffé à 200° pendant environ 30 minutes. Sortir le moule, faire couler l'excédent de beurre fondu et retourner sur le plat de service.

pastilla_4

Faire des décors en papier sulfurisé et saupoudrer avec du sucre glace (comme avec un pochoir).

Pastilla_5

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