jeudi 30 octobre
Dédicace spéciale numéro 4 (mention alcoolisme) : Géraldine
Le Tariquet de mes anciennes collègues (dont Géraldine) :
lundi 27 octobre
Dédicace spéciale numéro 3 (mention alcoolisme) : Beau-Papa
Le tokai de Beau-Papa :
samedi 25 octobre
Dédicace spéciale numéro 2 : Fred
Les tomates du jardin de Fred et Tof :
mercredi 22 octobre
Dédicace spéciale numéro 1 : Maman
J'ai une petite série de photos pour lesquelles je n'ai pas forcemment de recettes mais de beaux souvenirs. Alors je me décide à vous la faire partager.
Numéro 1 - La pêche de ma maman :
dimanche 07 septembre
Bye bye happiness...
Allez, les vacances sont terminées mais n'oubliez pas de profiter des derniers beaux week-end de septembre. Bon courage !
samedi 12 janvier
Assiette végét'
On se met quand même à culpabiliser après ces 15 jours (mouarf, un mois en fait) de mangeaille quantitativement et qualitativement plus... disons riche, que d'habitude. Alors on s'fait un p'tit repas léger, qui cale quand même mais sans mauvaises graisses, plein de protéines et surtout bourré de parfums.
Assiette végétarienne (pour 2 personnes) : 500 à 800 grammes de soja frais, piment en poudre, 3 bonnes cuillères de menthe fraiche hachée, 140 grammes de riz gluant, un bloc de 125 grammes de tofu, de la sauce soja, 1/2 gousse d'ail hachée, 1 cuillère à café de sucre, 20 grammes de graines de sésame blond, 2 cuillères à café de maïzena, huile + huile de sésame.
Rincer et sécher le bloc de tofu. Le couper en 12 cubes. Mélanger dans le fond d'un bol : sauce soja, ail, sucre. Rouler le tofu dans la marinade et laisser reposer 30 minutes à température ambiante en remuant 2 ou 3 fois. Pendant ce temps, faire cuire le riz dans un cuit-vapeur.
Dans un autre bol, mélanger le sésame et la maïzena puis rouler les cubes de tofu dedans. Faire chauffer un wok avec 4 cuillères à soupe d'huile neutre et quelques gouttes d'huile de sésame. Jeter le tofu dedans quand l'huile est bien chaude et laisser dorer sur toutes les faces en remuant pour bien faire adhérer les graines de sésame restantes. Débarraser les cubes sur une assiette.
Essuyer le wok et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Jeter le soja et faire sauter à feu vif quelques minutes jusqu'à obtention de la consistance désirée (croquant = 2 minutes, fondant = 5 minutes). Assaisonner de sauce soja, d'une pincée de piment en poudre et de la menthe hachée. Laisser une minute supplémentaire pour que la sauce soja devienne sirupeuse.
Servir le riz et le soja parsemés de blocs de tofu tièdes (ou froids).
mercredi 09 janvier
Souvenirs souvenirs
Pour les yeux : souvenirs du nouvel an.
Banh bao (crus)
Boulettes de porc perlées (crues)
Sushis et makis (crus forcément)
jeudi 22 novembre
Sandwish aux boulettes et pain lavash
Pendant ma retraite spirituelle, loin des futiles attractions de notre triste vie de capitalistes - comprenez que j'avais pas Internet et que je me suis vraiment sentie suspendue au-dessus de la réalité des gens civilisés - on a baffré. Et oui, après avoir lu tout Kant (en VO) puis écrit un essai sur la manière subtile avec laquelle Zola construit l'intemporalité de sa vision des rites paysans dans la série Rougon-Macquart... je me suis ennuyée ; 9 semaines quand même ! Alors, j'ai cuisiné. Entre autres choses, ça :
esp.
Sandwiches de pain lavash aux boulettes de viande (pour 4 personnes, une trentaine de boulettes) : 1 paquet de pain lavash, 2 avocats, le jus d’un demi citron, cébettes hachées, feuilles de salade, feta en plaque, 400 grammes de bœuf haché (5% de matière grasse), 150 grammes de porc haché (échine), 65 grammes de coucous fin (mis à gonflé dans une petite tasse d’eau bouillante), 1 cm de gingembre frais haché, 5 cuillères à soupe de coriandre hachée, une petite cuillère à café de citronnelle hachée, 1 petite gousse d’ail hachée finement, piment en poudre, une cuillère à café pleine de cumin en poudre, sel, poivre, huile d’olive.
Préparer un guacamole avec les avocats, le jus de citron, du piment, du sel et du poivre et un filet d’huile d’olive.
Mélanger les viandes hachées avec le gingembre, la coriandre, la citronnelle, l’ail, du piment, le cumin, du sel, du poivre, et le coucous égrainé. Former une trentaine de boulettes légèrement aplaties et les faire frire à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les deux faces. Tenir au chaud dans le four préchauffé jusqu’à épuisement des boulettes et préparation de la table.
Garnir le pain avec une belle cuillère de guacamole, des cébettes, de la salade et de la feta. Couper 3 boulettes en deux et les répartir dans le pain. Rouler. Se régaler.
esp.
mercredi 22 août
Patisson farci
Je venais d'acheter un petit patisson blanc sans trop savoir qu'en faire quand est parue cette recette sur le blog A boire et à manger. Du coup, nous nous sommes régalés, même si la farce a été légèrement modifiée, enfin, épicée surtout.
Patisson farci à la mode réunionnaise (pour 2) : 1 petit patisson blanc, 1 gros oignon, 1 échalotte, 100 grammes de boeuf haché, 100 grammes de chair à saucisses, persil, sel, poivre, massalé, 4 épices, graines de coriandre broyées, huile d'olive, fond de veau, 1 oeuf, chapelure, beurre 1/2 sel.
Faire cuire le patisson à la vapeur dans la cocotte minute pendant 10 minutes après rotation de la soupape. Couper un fin chapeau et ôter les pépins. Couper l'oignon, l'échalotte et récupérer la chair du chapeau. Faire dorer ces légumes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les viandes. Laisser cuire 5 minutes. Mettre ensuite quatres cuillères à soupe de persil haché, une cuillère à café bombée de massalé, une pointe de couteau de 4 épices (facultatif), une pincée de graines de coriandre et une cuillère à café de fond de veau. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 220° et laisser tiédir la farce. Ajouter l'oeuf dans la viande et mélanger. Disposer le patisson dans un plat et le farcir en tassant bien toute la préparation. Saupoudrer de chapelure et de parcelles de beurre 1/2 sel. Mettre une goutte d'eau au fond du plat. Passer au four 20 minutes...
On dirait un crabe farci !
Le massalé fait une merveille dans cette recette. Les goûts de noisette et de beurre de la chair du patisson ressortent. Tout bonnement génial ! Merci Eric !
vendredi 25 mai
Quand Ducros se décarcasse...
Je sais, ça doit sûrement exister depuis des lustres... En tout cas, pour ceux qui ne seraient pas encore au courant (comme moi il y a moins d'une semaine), Ducros se décarcasse ! Pour vous, oui, uniquement pour vous, puisqu'il vous aime, Ducros a créé des petits pots d'épices divers et variés. Jusque là, rien de neufs me direz-vous. Mais si, mais si, les petits pots sont très jolis et réutilisable puisque tout est étiqueté avec une étiquette plastique (et non une étiquette papier à la colle tenace) et rien n'est gravé à même le verre. Le capuchon lui aussi est décoré. Du coup, après avoir utilisé les épices, on peut réutiliser le pot pour mettre autre chose, voire, faire des godets à peinture très chics pour ses gosses !
Pour moi, ce sera cardamome. Reste plus qu'à trouver ce que je vais en faire de cette foutue cardamome. Si quelqu'un à une idée, je suis preneuse !
