mercredi 28 mai
Fromage frais maison
Souvent, quand je m'ennuie, je vais errer dans ma cuisine. Et là, à chaque fois, une lubie me prend. Généralement, l'homme, entendant du bruit, se pointe et me regarde en haussant les sourcils.
L'HOMME (inquiet) : Qu'est-ce que tu fais ?
MOI (penaude) : Ben, du fromage.
L'homme reste alors silencieux, me regarde, l'air à la fois amusé, désarçonné, dépité... J'entends tout son coeur hurler à l'intérieur de son petit corps : "Mais ma pauvre fille, y en a à Carrefour du fromage !"
Décidemment, les hommes ne comprennent rien !
Fromage frais : 1 litre de lait frais entier, 1 citron.
Faire bouillir le lait et baisser le feu. Ajouter le jus de citron cuillère par cuillère jusqu'à ce que le lait caille. Laisser tiédir et verser dans une passoire doublée d'une mousseline humidifiée (des carrés de gaze empilés pour moi). Presser, nouer le linge et laisser égoutter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Réserver au frais.
Ensuite, plusieurs solutions s'offrent à vous :
Vous disposez d'une cave à fromage, vous pouvez alors saler la bête pour l'entreposer quelques semaines.
Vous découpez des morceaux pour les faire paner dans un mélange de chapelure et de flocons de pommes de terre.
J'ai opté pour le second choix car j'attends de faire fortune avec mon boulot d'instit pour me payer une cave à fromage !
En même temps, j'me demande bien pourquoi je vous raconte ça. En fait, c'était gustativement inintéressant. La prochaine fois, je tenterai en ajoutant de l'ail et des fines herbes au caillé, ce sera peut-être mieux...
jeudi 03 août
Pasta fever forever
Hier soir, je voulais préparer un gratin de courgettes. Comme à son habitude, mon amoureux a voulu : "des pâtes et d'la viande" (c'est un mâle, c'est certain !!!). Honte à moi, j'ai cédé et lui ai proposé une bonne grosse bolo qui tache. Maison bien sûr. Et me voilà, par la même, lancée dans la grande expérience des pâtes fraîches maison.
J'avais déjà tenté l'expérience dans ma chambre de cité U pendant mes folles années d'étudiante mais sans grand résultat : sans laminoir, les pâtes, façonnées à la main, avaient l'air de gros spatzles (les nouilles alsaciennes pour ceux qui connaissent) très rustiques. Une fois plongées dans l'eau, les pâtes s'étaient alors autodétruites en moins d'une minute pour ne laisser que ce que l'on peut objectivement appeler "une purée de farine".
Mais j'ai grandi et tiré les leçons de mes erreurs ; c'est-à-dire que j'avais juré pendant des années de ne JAMAIS refaire de pâtes fraîches maison.
Puis, un laminoir à 15 euros chez Alinéa, 400 grammes de farine et 4 oeufs plus tard, je me retrouvais avec ça :
Il ne m'a suffit que de quelques tapes sur la pâte avec mes grands bras musclés. J'ai ensuite laissé sécher pendant le mijotage de la bolo et cuisson pendant 3 minutes (quantités pour 3 - 4 personnes). A l'arrivée, les pâtes étaient beaucoup plus fines que celles de la grande distribution, moins bourratives (enfin, autant que puisse l'être des pâtes à la bolognaise), tenaient super bien à la cuisson et avaient un goût qui s'accordait à merveille avec la sauce. Un succès, même auprès de mon italienne de moitié qui ne jure que par les pâtes de sa grand-mère... c'est dire !
Celle-ci m'avait d'ailleurs affirmé qu'en Italie (du sud en tout cas), pas d'oeufs dans la pasta mais uniquement de la farine de blé DUR et de l'eau. Il faudra que j'essaie d'autant que pour les conserver sèches, ça doit être mieux qu'avec des oeufs. A ce propos, si quelqu'un peut me dire si je peux conserver mes pâtes fraîches au congélo, ça m'éviterait d'envahir ma cuisine d'un nuage farineux pour seulement 500 grammes de tagliatelles. Merci d'avance en tout cas.