dimanche 24 mai
Pain de mie
Ça y est, j'ai enfin trouvé la recette de pain de mie idéal ! Fondant, assez dense mais moelleux, super pour le grille-pain ou l'appareil à croque-monsieur (à tenter en version bacon - mimolette), très facile à trancher fin.
Pain de mie (pour 2 pains) : 600 grammes de farine, 20 cL de lait, 10 cL d'eau, 1 petit oeuf, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 2 cuillères à café de sel, 30 grammes de beurre, 25 grammes de levure de boulanger.
Faire tiédir le lait, l'eau et le beurre au micro-onde et le verser dans la MAP. Ajouter l'oeuf, le miel, le sel. Verser la farine puis émietter la levure. Lancer le programme pâte et laisser lever 1 heure 30.
Dégazer le pâton et le partager en deux pour en disposer un boudin dans deux moules à cake en silicone. Laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 210° avec un bol d'eau à l'intérieur. Enfourner les pains et laisser cuire 30 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
mercredi 01 octobre
Brioche au fenouil
Bon, OK, l'homme n'a pas adoré cette recette. Il faut dire qu'il a du mal à tolérer le fenouil avec le poisson, alors, dans une brioche, fallait pas espérer... Mais en attendant, la brioche est fondante, très moelleuse, souple et légère (enfin, si on ferme les yeux sur les 200 grammes de beurre). Bref, niveau texture, c'est plutôt une réussite et niveau goût aussi, si on aime le fenouil comme moi !
Il faut dire qu'au départ, il n'y avait pas du tout de fenouil mais de l'anis et du safran. Je pensais avoir les deux dans mon placard et je me suis rendu compte que non une fois que la pâte pétrissait... donc fenouil et fleur d'oranger. Mais j'ai hâte de la refaire avec de la cardamome.
Brioche au fenouil (pour une grosse brioche et quatre briochettes) : 500 grammes de farine, 70 grammes de sucre, 4 oeufs, 1/2 cube de levure de boulanger fraîche, 200 grammes de beurre demi-sel pommade, deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, une petite cuillère à café de graines de fenouil mixées en poudre, sucre en grains, lait.
Délayer la levure avec un peu d'eau tiède et deux cuillères à soupe de farine. Il faut obtenir une pâte assez fluide. Laisser reposer 5 minutes dans un endroit assez chaud de la maison. Mettre dans la MAP : la farine, les oeufs, le sucre et la fleur d'oranger. Laisser le programme pâte tourner pendant 5 minutes. Ajouter le levain (la pâte mutante qui bloubloute près du radiateur) et laisser tourner 5 minutes encore avant d'incorporer le beurre et le fenouil. A ce stade, j'ai dû relancer le programme pâte au début pour obtenir une incorporation parfaite.
Laisser lever deux heures à température ambiante puis redonner un tour de MAP pour dégazer la pâte et hop... un nuit au frigo (toujours dans son bol touilleur). Le lendemain matin, remettre le bol sur la MAP pour retouiller et réchauffer un peu la bête.
Séparer la pâte en deux pour faire une grosse brioche et quatre petites ; sans vouloir vous commander bien sûr, si vous avez l'esprit de contradiction, vous pouvez aussi former des brioches en forme de joint de culasse ou de goupillon à biberon mais ça risque d'être plus long.
Laisser reposer 3 heures et enduire la brioche de lait et de sucre en grain. Enfourner à four chaud (200°) pour 15 minutes.
lundi 25 août
Brioche morave
Depuis deux ans, cette recette de brioche à la cannelle issue d'Europe centrale traîne sur le net et se faufile sur tous les blogs. Je ne voulais pas être en reste et vous la communiquer à mon tour d'autant qu'elle est devenue un vrai classique chez moi.
Brioche morave : 300 grammes de lait, 40 grammes de beurre 1/2 sel mou, 60 grammes de sucre, 470 grammes de farine, 25 à 30 grammes de levure de boulanger fraîche, 30 grammes de purée en flocons + 60 grammes de beurre 1/2 sel, 30 grammes de sucre complet, 1 cuillère à soupe de cannelle.
Mettre tous les ingrédients de la pâte (jusqu'au "+" dans la liste) dans l'ordre au fond de la cuve de la MAP. Enclencher un programme "pâte". Si vous n'avez pas de machine à pain, à vos bras !
Séparer la pâte en 9 morceaux pour un moule à manquer ou en 16 pour un moule à gratin carré. Rouler en petites boules et disposer dans le moule choisis préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Faire fondre les trois ingrédients restants, creuser chaque boule de pâte avec un doigt et mettre une cuillère de garniture dans chaque puits.
Laisser lever pendant encore une heure à une heure et demi pour que la pâte double de volume. Enfourner à four chaud (180°) pour 20 à 30 minutes.
Il n'y a plus qu'à déchirer les petites boules pour les déguster ; elles se séparent toutes seules !
Une autre version consiste à étaler la garniture sur et entre les morceaux de pâtes !
dimanche 16 mars
Brioche à la farine de châtaigne
Brioche à la farine de châtaigne : 150 mL de lait, 1 oeuf, 50 grammes de beurre, 300 grammes de farine, 50 grammes de farine de châtaigne, 17 grammes de levure de boulanger (1/3 de cube), 50 grammes de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de jus de citron, une poignée de sucre perlé.
Faire tiédir le lait avec le beurre et verser dans la cuve de la MAP. Ajouter le sucre, le sel, le citron, l'oeuf battu, les farines et la levure émiettée. Mettre en route le programme pâte qui va pétrir à la place de Bibi (c'est chouette la MAP) et laisser lever 2 heures dans un saladier couvert d'un torchon. Façonner à la forme que vous voulez et déposer sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Comme je suis assez originale, j'opte généralement pour une forme de brioche. Laisser lever encore une heure. Vaporiser la surface avec un peu d'eau pour faire adhérer le sucre perlé. Enfourner à four chaud (180°) pour 20 à 30 minutes.
mercredi 20 février
La morne et triste vie d'une faussaire - Etape 1 : la brioche au Nutella
J'ai découvert la blogosphère culinaire il y a un peu plus de deux ans. J'ai tergiversé pendant 6 mois avant de me lancer moi-même dans la grande aventure du blog. Je sais, dis comme ça, on dirait que j'ai fait un choix qui allait influencer ma vie... et c'est presque ça. Pas autant que lorsqu'on décide de tout plaquer pour ouvrir un dispensaire au fin fond de l'Angola mais quand même... Imaginez le tiraillement : je suis censée rester créative, publier des recettes toutes fraîches et en même temps, je croise chaque semaine des douzaines d'idées toutes plus intéressantes les unes que les autres sur les blogs... des autres justement ! De quoi tomber folle (là aussi, je vous l'accorde, j'y mets un brin d'emphase).
Bref, je tourne autour du pot, mais j'ai un secret à vous confier. Depuis ma découverte de ces blogs démoniaques, je copie-colle chaque recette qui m'intéresse dans un fichier Word au nom du blog duquel elle provient (ne jamais perdre ces sources, il faut pouvoir les citer en cas de besoin). Je suis à la tête non pas d'un empire mais de plus de 1200 pages d'idées très alléchantes. Autant dire que je n'aurais pas assez d'une vie pour les écouler. L'envie de tester les recettes des autres n'ayant d'égale que mon manque de volonté (à en créer de nouvelles, personnelles), je me contente souvent de "plagier" mais en mettant à ma sauce tout de même !
Ce problème de stockage de l'info, de toute façon, je l'ai toujours eu... et déjà au temps des magazines papier. J'en achète moins depuis, grâce ou à cause d'Internet (et j'ai découvert que ma bibliothèque était abonnée à Saveurs). J'ai toujours peur de manquer, d'oublier l'Idée géniale, croisée au détour d'un site, comme si, avec la redondance d'info que le numérique nous offre, je n'étais pas capable de la retrouver au moment M. Enfin, comme l'aurait dit ma grand-mère, on dirait que j'ai connu la guerre !
Mais mon espoir est qu'un jour, ces 1200 pages se résorbent. Et oui, car je me soigne. J'essaie de ne pas copier-coller plus de recettes que je n'en ai réalisé dans la semaine : il faut bien endiguer le phénomène (tout comme la misère en Angola). C'est pourquoi la prochaine série de recettes proposées sera intégralement POMPEE !!! Certains parlent de plagia, je préfère le terme élégant de "publicité". D'autant qu'avec mon astucieux système de tri des données, je suis en mesure de vous citer toutes les sources, et na !!!
La brioche au Nutella de chez Papilles et Pupilles : 250 grammes de lait tiédi avec 125 grammes de margarine dedans, 70 grammes de sucre, 1 cuillère à café de sel, 475 grammes de farine de boulangerie, 22 grammes de levure de boulanger fraîche (1/2 cube), 5 grosses cuillères de Nutella tiédies à la casserole sinon impossible à étaler (hiver oblige).
Mettre les ingrédients (sauf le Nut') dans l'ordre ci-dessus dans le bol de la MAP. Faire tourner le programme pâte puis laisser 30 minutes de plus. Etaler sur une plaque de sillicone (ou à defaut du papier sulfurisé), répartir le Nutella et découper avec des ciseaux, comme dans le billet sur la fougasse féta/feuille de blettes (de moi cette fois-ci!)
Rabattre les languettes pour former une espèce de tresse et laisser reposer encore une heure.
Enfourner à four chaud (180°) pendant 20 minutes.
mardi 08 janvier
Brioche des rois
Je suis tout émue. C'est ma deuxième nouvelle année avec vous alors : BONNE ANNEE à tous. Même si j'avais disparu pendant 1 mois, je promets de me rattraper en essayant de vous régaler pour une année encore. Trêve de plaisanteries, je reviens mais avec une idée pour le goûter de demain après-midi : une brioche des rois (très original me direz-vous).
Et oui, nous autres, les provinciaux du très-très-au-Sud-loin-de-la-capitale ne connaissons pas la galette. Enfin, nous connaissons mais, par fierté peut-être, nous lui préférons la brioche. Hummm ! l'odeur de brioche et de fleur d'oranger qui embaume la maison, les fruits confits (sauf pour ceux qui n'aiment pas et préfèrent la tartiner de Nut****). Bref, c'est bon, léger (arf), et ça aide à faire passer toute la ripaille des fêtes.
Brioche des rois : 280 grammes de farine, 15 grammes de levure de boulanger fraîche, 75 mL de lait tiède, 1 oeuf, 5 cuillères à soupe de sucre, une demi cuillère à café de sel, 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, 70 grammes de beurre mou, sucre en grains.
Délayer la levure dans le lait et laisser reposer 10 minutes. Mettre dans la machine à pain les ingrédients liquides (sauf le beurre) puis les ingrédients secs. Faire pétrir un bon quart d'heure et ajouter le beurre. Relancer un pétrissage (il faut une demi heure de pétrissage au minimum).
Avant la fin du pétrissage, on peut ajouter des fruits secs ou confit (voire des pépites de chocolat pour ceux qui préfèrent). Normalement, je fais la brioche sans rien mais cette année, j'avais ajouté des morceaux de cerises confites et la brioche a moins levé. La mie était plus dense et humide, bref, ça nous a moins plu. A vous de voir.
Mettre le pâton dans un saladier couvert d'un torchon et laisser lever pendant 3 heures à température ambiante... et c'est encore mieux près du chauffage ou de la cheminée. Etirer le pâton pour former une couronne et la deposer sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Laisser lever de nouveau pendant 2 heures sous le torchon. Badigeonner de lait au pinceau et parsemer de grains de sucre. Enfourner à four froid réglé sur 150° (chaleur tournante) pendant 20 à 30 minutes.
mardi 24 avril
Ciabatta
Rendez-vous compte quand même : le meilleur boulanger près de chez moi, c'est Carrefour. Non, j'abuse un peu, il y en a deux pas mal à deux ou trois kilomètres mais rien d'exceptionnel. Dire que quand j'habitais à Marseille, il y avait deux boulangers en bas de l'immeuble qui étaient merveilleux. L'un à moins de 40 mètres, l'autre, beaucoup plus loin, à 100 mètres. Enfin, du coup, je boulange.
Ciabatta : 270 grammes de farine, 80 grammes de farine de seigle, 230 mL d'eau, 20 grammes de levure fraiche, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mettre tous les ingrédients dans la MAP au programme pâte. Etaler un papier sulfurisé à la dimension de la plaque de four et faire un rebord de 8 cm en remontant les bords et en les attachant en angle avec des cure-dents. Fariner. Verser le pâton très mou dans ce "moule" et étaler rapidement pour qu'il recouvre le papier.
Laisser reposer une heure. Préchauffer le four à 220°. Envoyer un peu d'eau sur la sole pour faire le coup de buée (qui aidera le pain à croûter, même si ce pain-là a peu de croûte). Cuire 20 à 30 minutes.
Il y a aussi la possibilité de diviser le paton en 6 ou 8 ciabattinas. Réduire alors le temps de cuisson à 15 minutes.
mercredi 11 avril
Pâte à pizza à la MAP et pizza blanche
C'est bête comme chou, mais je n'avais jamais fait moi-même ma pâte à pizza. J'achetais toujours de mauvaises préparations en supermarché ou alors une baguette crue chez le boulanger que je n'arrivais jamais à étaler correctement (la pâte, pas le boulanger). Bref, il était temps de me prendre en main. L'occasion m'a été imposée par la mozzarella de bufflone donnée par la grand-mère de l'homme (souvenez-vous des lasagnes...).
Pâte à pizza à la MAP (pour deux pizzas grande comme la plaque du four) : Mettre dans la cuve 270 mL d'eau, une cuillère à café et demi de sel, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de sucre, 450 grammes de farine et un demi-cube de levure de boulanger fraîche (environ 20 grammes). Lancer le programme "pâte" qui va pétrir et laisser reposer 1h à 1h30.
Après, il suffit d'étaler la pâte au rouleau fariné sur la plaque recouverte d'un papier sulfu lui aussi fariné.
J'ai recouvert le tout de crème liquide, jambon, gruyère râpé et mozzarella.
Et hop, 20 minutes à four chaud (250°). Voilà :
Y a pas plus simple ! Il ne manque que le goût de feu de bois !
vendredi 25 août
Maxi best of gros
Avec ma moitié nous ne sommes pas gros. Toutefois, nous nous en donnons les moyens et depuis le temps que je le connais, à y réfléchir, son bidon s'arrondit (et mes fesses aussi mais bon, je ne les vois pas, elles sont derrière !). A ce train là, de deux moitiés on ferra deux entiers. Je n'y peux rien, je n'ai pourtant pas de sang italien, mais j'adooooore le voir manger. Donc, quand il me dit hier soir "je me ferais bien un burger", ni une ni deux, je me suis mise à faire des petits pains à hamburger (vus sur un forum du site Supertoinette)... et j'ai bien fait. Non rien de rien, non je ne regrette rien : ça n'a quand même rien à voir avec ces horreurs de petits pains tout faits ou avec les fast-food. Le résultat : des hamburgers copieux (oui énormes, j'avoue. Mais au moins, l'homme n'en mange qu'un), pas mous ni secs, pleins de goût et surtout bien moins de sauce donc moins gras donc j'en suis arrivé à me dire que c'était bon pour notre santé.
Pains à hamburger (pour 8 pains, moi j'en avais fait 6 mais c'était limite de la taille du pain à pan bagnat) : Mettre dans la MAP 180 grammes de lait tiède, 20 grammes de levure fraîche, 120 mL d'eau, 30 grammes de beurre fondu, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel et 600 grammes de farine. Laisser pétrir et lever une fois. Sortir la pâte sur un plan fariné et la partager en 8 boulettes. Les applatir sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever sur un torchon pendant encore une heure. Vaporiser d'eau et recouvrir de graines de sésame, enfourner à four chaud (250°) pendant 15 minutes.
Et comme c'était finalement assez diététique (c'est bon la honte), je me suis dis qu'on pouvait rajouter quelques potatoes : 5 patates moyennes coupées en grosses tranches mélangées (dans sachet plastique) avec un filet d'huile, poivre et herbes de Provence. 30 minutes à 200° et c'est réglé. Ne pas trop vouloir les faire dorer sinon ça sèche !
Pour les burgers : mimolette, tomates, salade, cébettes et, je l'avoue, une chouille de mayo pas maison du tout. Personne n'est parfait !
vendredi 04 août
Confit et brioche au canard
Ca y est, j'ai fait mon premier confit. J'avais lu sur tout plein de sites qu'on pouvait réussir un confit en deux heures, j'ai donc tenté : je crois que j'aurais pu m'abstenir !
J'ai salé mes cuisses de canard gras pendant 24 heures puis rincé. Ensuite, 30 minutes dans la graisse à petit bouillon et 2h00 au four à 80°.
Mais quand j'ai voulu éffilocher une cuisse pour faire une brioche au canard, la viande avait l'air très ferme. J'ai goûté et c'est bon mais ça ne "feuillète" pas. On verra après 15 jours dans les bocaux ce que ça donne. Vous aurez donc des nouvelles plus tard.
Brioche au canard : Effilocher une ou deux cuisses de confit de canard et les mettre au fond de la cuve de la MAP (machine à pain). Ajouter 220 mL de lait, 1 c. à c. de sel, 1 à 2 grosses c. à s. de graisse de canard, 35 grammes de sucre, 1 c. à c. de jus de citron, 50 grammes de farine d'épautre, 330 grammes de farine et une petite cuillère à café de levure déshydratée. Lancer un programme pain doux - 750 grammes - faible coloration. Au bip, on peut ajouter des pignons ou des noisettes mais comme dirait l'homme : "putain, fait simple".
A manger en cubes dans une salade, voire, les soirs d'hiver, dorer les cubes dans la graisse de canard avant de les disposer sur la verdure. Perso, au goûter, en tranches, c'est pas mal.
Donc voilà, programme de la soirée : salade à la brioche au canard et en dessert, le clafoutis à la mangue de Cléa. Pas encore goûté car trop chaud mais ça m'a l'air plutôt pas mal :
Au fait, à midi c'était gratin courgettes - mimolette - curry. Rien d'exeptionnel mais il est quand même beau :
