mercredi 14 janvier
Gratin aux fèves
Je reviens de la même façon que l'an dernier, vous souhaiter la bonne année, avec du retard et après plus d'un mois d'absence ! J'ai bien honte mais je prends au moins une résolution : je ne promettrai plus de poster régulièrement, je sais maintenant que j'en suis incapable ! En plus, j'aurais volontiers pris quelques vacances bloggesques supplémentaires mais je m'y remets parce que ma mère me houspille. Eh oui, ça attend 52 ans pour se mettre à l'informatique et il faudrait que, tout d'un coup, le web lui tombe tout cru dans la main. Enfin, qu'est-ce qu'on ferait pas pour une maman !
Gratin aux fèves (recette Picard pas très originale, je sais, pour 2 personnes) : 200 grammes de fèves surgelées épluchées, 3 oeufs, 10 cL de lait, 30 grammes de parmesan, 1 petite cuillère à soupe de maïzena, une cuillère à soupe de basilic haché, sel, poivre, beurre.
Préchauffer le four à 160°. Beurrer un grand moule ou des moules individuels et y disposer les fèves encore surgelées. Battre les oeufs, ajouter le lait, le parmesan et dissoudre la maïzena dans quelques cuillères du mélange avant de reverser dans le saladier. Ajouter le basilic et assaisonner. Verser sur les fèves et enfourner pour 30 à 40 minutes (20 pour des moules individuels).
Remarque : le gratin peut aussi se manger froid avec une sauce tomate ou une sauce yaourt / ciboulette / basilic.
dimanche 04 mai
Cheesecake aux petits pois
Encore des pois, je sais. En même temps, ce n'est pas tous les jours le printemps. Profitons donc des petits bonheurs éphémères que nous livre cette saison !
Toutefois, ça demande un peu de travail :
Cheesecake aux petits pois et pesto de menthe (pour 4 personnes) : 500 grammes de petits pois pour obtenir 200 grammes de petits pois écossés, 85 grammes de fromage frais type Saint-Môret, 1 oeuf, 15 grammes de lait, 15 grammes de maïzena, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 pincée de levure chimique, une belle poignée de menthe fraîche, huile d'olive, sel, poivre.
Préchauffer le four à 175° et tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Mélanger le fromage, le lait et le jaune d'oeuf pour obtenir une crème homogène. Ajouter la maïzena, le jus de citron et la levure. Saler et poivrer. Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la crème. Verser les petits pois crus et mélanger. Verser dans le moule à cake. Cuire au bain-marie pendant 40 minutes. Laisser refroidir et entreposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Peu de temps avant de servir, préparer le pesto en passant la menthe au hachoir. Ajouter du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.
Servir des tranches de cheesecake avec une salade et le pesto de menthe.
Le jour suivant, on a mangé le reste pour accompagner des côtelettes d'agneau et c'était vraiment parfait. En plus, le cheesecake avait alors fait un détour par le frigo et les tranches étaient beaucoup plus présentables !
vendredi 25 avril
Pois gourmands et oeuf pané
Après une grande absence, je profite du redémarrage de mon AMAP pour vous poster une petite idée printanière toute simple : l'oeuf mollet pané et ses pois gourmands (à cuire croquants). Je voulais ajouter de la menthe ou de l'estragon frais mais l'homme, harassé par sa journée de travail, n'avais pas envie de s'encombrer l'esprit avec plus de deux saveurs en simultanées (sinon surcharge et risque de bug).
mercredi 02 mai
Salade italienne de haricots verts
C'est officiel, j'ai du cholestérol. C'est, paraît-il, DRA-MA-TI-QUE à mon âge. Il va falloir diminuer la fréquence des plats de gnocchis à la crème et les remplacer par des légumes (vous savez, les trucs verts vachement moins goutu que des andouillettes). Enfin, pas question pour autant de mourir d'ennui. On commence le programme des réjouissances par une salade de haricots verts (en plus, c'est la saison, il faut en profiter).
Je me demande quand même si il y a du cholestérol dans le confit de canard, si c'est le cas, ce doit être du bon cholestérol, sinon, ça n'aurait pas ce goût-là ! Rassurez-vous, si je me reconvertis, j'ferai pas diététicienne.
Salade de haricots verts (pour deux) : 400 grammes de haricots verts, 250 grammes de tomates cerises en grappes, 1 demi gousse d'ail, 1 demi bocal de féta à l'huile (celle avec les aromates qui surnagent), quelques croutons de pain de campagne éventuellement frottés d'ail selon le goût, huile d'olive, vinaigre balsamique, sucre en poudre, sel, poivre.
Effiler les haricots et les faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Les réserver dans une passoire. Il faudra les servir tièdes. Ecraser la féta à la fourchette dans un bol. Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Y verser les tomates et les faire revenir 3 minutes. Saupoudrer d'une cuillère de sucre et laisser caraméliser pendant encore 3 minutes. Saler, poivrer. Les arroser d'une cuillère à soupe de vinaigre. Continuer la cuisson pendant quelques minutes.
Dresser les haricots tièdes, ajouter la féta et les tomates. Eventuellement, faire un peu de vinaigrette supplémentaire avec huile d'olive et balsamique pour déglacer la poêle des tomates. Disposer en dernier les croutons.
vendredi 27 avril
Aubergines farcies à l'orientale
Il fait beau, très beau. Trop beau certains diraient. Un envie de soleil se fait donc sentir, tout naturellement. Voilà un petit plat savoureux, moelleux, juteux... Une bonne alternative aux tomates farcies à une époque où les tomates ne sont pas encore mangeables.
Aubergines farcies à l'orientale (pour 2) : 2 belles aubergines, 2 steaks hachés, 2 oignons, 1 demi gousse d'ail, une cuillère à soupe de coriandre ciselée, 1 jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe de chapelure, 100 grammes de gruyère râpé, huile d'olive, cumin, sel, poivre.
Préchauffer le four thermostat 7. Découper une tranche sur chacune des aubergines et les évider en laissant 1 cm de pulpe contre la peau. Détailler la pulpe en dés ainsi que les oignons. Hacher l'ail. Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons et l'aubergine en dés. Ajouter l'ail et laisser fondre. Dans un saladier, verser le contenu de la poêle, la coriandre, la viande, l'oeuf, la chapelure, une petite cuillère à café de cumin et 50 grammes de gruyère. Saler et poivrer. Malaxer la farce et en remplir les aubergines. Déposer dans un plat et couvrir du reste du fromage. Arroser d'un filet d'huile d'olive et mettre une goutte d'eau au fond du plat. Enfourner pour 50 minutes.
A manger avec le mesclun du jardin :
mercredi 20 décembre
Courgettes à la brousse
Je sais que vous allez me dire que ce n'est pas trop l'époque des courgettes mais d'abord :
- c'est une vieille photo de septembre dernier que j'ai retrouvée et je voulais vous en faire profiter
- avec les "délicieux légumes" sous-serres, bourrés d'engrais, on a, de nos jours, le privilège de manger des courgettes toute l'année
- je fais ce que je veux, je suis sur MON blog (Ah! Sentiment de toute puissance, quand tu nous tiens !)
Donc, pour fêter Noël qui approche, les premières gelées... je vous propose ce plat estival :
Courgettes farcies à la brousse et à la menthe : 6 courgettes rondes, 400 à 500 grammes de brousse, sel, poivre, menthe fraîche hachée (une bonne poignée) ; facultatif : cumin, jaune d'oeuf.
Couper un chapeau dans les courgettes et enlever les graines avec une petite cuillère. Disposer les courgettes dans le panier de la cocotte-minute et faire cuire à la vapeur pedant une dizaine de minutes. Préparer la farce en mélangeant tous les autres ingrédients. Sortir les courgettes et les farcir avec le mélange. Re-chapeauter (Je ne sais pas si c'est bien français, mais vous aurez compris !) et cuire à four chaud (200°) pendant 30 minutes.
