mercredi 11 novembre
Salade d'automne à l'italienne de Jamie Oliver
Voici une grosse entrée ou un plat léger que j'avais repéré depuis bien longtemps dans un bouquin de Jamie Oliver. Seulement, les potimarrons ne poussent pas toute l'année !!! Il a donc fallu attendre. Mais la voilà, la belle salade d'automne, gourmande à souhaits, fondante, parfumée...
Salade d'automne à l'italienne (pour 2 personnes) : 1/2 potimarron, de l'huile d'olive, quelques tours de moulin "Ducros crudités", 6 tanches de speck (un jambon italien que l'on peut remplacer par n'importe quel jambon cru), 2 poignées de roquette, quelques cuillères à soupe de vinaigrette au vinaigre balsamique, un morceau de pécorino.
Préchauffer le four à 200° et couper le potimarron en grosses frites. Les mettre dans un sachet en plastique avec un filet d'huile d'olive et le Ducros crudités. Secouer, étaler sur un papier sulfurisé et enfourner pour 30 minutes.
Étaler le jambon cru sur une assiette, disposer la roquette et râper des copeaux de pécorino par dessus. Verser la vinaigrette.
Ajouter le potimarron rôti.
Déguster devant la cheminée avec un verre de vin rouge.
lundi 18 août
Le coup de frais de l'assiette jap'
Inutile de vous le spécifier, on a tous besoin de fraicheur en ce moment. On en profite donc pour se concocter de bons petits plats tout froid, tout léger et surtout rapides. Hors de question de passer des heures devant le four !
Je me suis dernièrement acheté des moules à onigiris et je les mets donc à profit dans ces assiettes.
Assiettes "fraicheur" (pour 2 personnes) : 8 champignons de Paris, 1/2 concombre, une poignée de fèves, de la salade, un pavé de thon à sashimi, un pavé de saumon peu gras, de la feuille nori, un bol de riz à sushi préparé au cuit-vapeur et assaisonné de vinaigre de riz et de sel.
Laver et découper les ingrédients. Mouler le riz dans des moules à onigiris et ajouter des bandes de feuille nori autour. Disposer dans une assiette et servir avec un mélange de sauce soja et de wasabi pour tremper.
mercredi 07 mai
Tourte aux champignons et aux épinards
C'est assez rare mais il m'arrive encore de faire ma pâte brisée moi-même. C'est certain, ça n'a rien à voir avec les rouleaux tout prêts (même pur beurre) !
Tourte aux champignons et aux épinards (pour 6 personnes) : 300 grammes de farine, 150 grammes de beurre à température ambiante + une parcelle, 1/2 verre d'eau tiède, 200 à 300 grammes d'épinards frais, cuits au micro-onde et égouttés, 750 grammes de champignons de Paris, 10 cL de crème (fraîche ou de soja), 1 oeuf, sel, poivre, muscade.
Faire la pâte brisée en ajoutant le beurre dans la farine et en émiettant avec les doigts. Ajouter un peu de sel et d'eau pour amalgamer une boule souple comme de la pâte à modeler (c'est beaucoup plus malléable que de la pâte sablée). Filmer et laisser au frigo 1 heure.
Cuire les champignons en lamelles dans une sauteuse et faire évaporer toute l'eau de végétation (environ 20 minutes). Ajouter les épinards, la crème, l'oeuf battu. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 210°. Étaler les deux-tiers de la pâte et foncer un moule à tarte couvert de papier sulfurisé. Mettre la garniture froide et rabattre le surplus de pâte sur les légumes.
Étaler le reste de pâte et couper un cercle au diamètre intérieur du moule. Humecter les bords et faire adhérer au fond de tarte. Creuser une cheminée au centre et ajouter des décorations taillées dans les chutes de pâte.
Faire cuire au four pendant 50 minutes.
dimanche 16 mars
Un apéro coloré : tomates cerise et billes de chèvre customiséees
Tomates cerise "pommes d'amour" : Préparer un caramel avec 15 sucres et une goutte d'eau. Piquer 250 grammes de tomates cerises sur des cure-dents (en entrant le pique par la "cicatrice" laissée par le pédoncule). Tremper les tomates dans le caramel et les réserver sur une feuille de papier sulfurisé le temps que le caramel durcisse.
Billes de fromage de chèvre : Ecraser un fromage de chèvre frais (type P'tit Billy) à la fourchette et ajouter une pincée de fleur de sel (facultatif). Rouler des billes de 2 cm de diamètre environ avec ses petites menottes. On obtient de 20 à 30 billes pour 250 grammes de fromage. Laisser raffermir les billes au réfrigérateur pendant une heure au moins. Rouler les billes dans du paprika, de la ciboulette émincée, des abricots secs en petits morceaux (il faut alors bien appuyer pour que ça adhère). On peut varier les plaisirs avec des billes au poivre de sichuan, à la noisette, à la pistache, à la figue, aux noix, au basilic, au sésame, au pavot, aux canneberges...
mercredi 05 mars
Flemme, quand tu nous tiens !
Les matins où je découvre horrifiée que je ne me suis pas préparé de gamelle pour le midi et qu'en plus, il n'y a plus rien de mitonné dans le congélo, je pars, la mine blême, en me demandant quelle cochonnerie je vais bien pouvoir me dénicher pour subsister jusqu'au soir (par choix philosophique, il est bien entendu hors de question que je saute un repas). Le p'tit boulanger d'à côté de l'école a eu l'idée géniale de proposer des sandwiches dans du pain suédois (je connaissais pas). Bref, des petits pains ronds, garnis de crudités et de fromage de chèvre dont je me régale assez souvent ces derniers temps. Je l'aime ce pain et l'autre jour, j'en trouve dans les rayons du vilain supermarché : elle est pas belle la vie ?
Sandwiches "comme ceux de l'école" pour les soir de flemme, version "je m'embourgeoise" (pour 2 personnes) : un paquet de pain suédois, de la salade, des tomates, de l'avocat, des graines germées, du chèvre frais à tartiner, du saumon fumé ou du jambon sec...
Tartiner du chèvre sur les deux faces, disposer les autres ingrédients, couper en triangles.
jeudi 28 février
Les panisses
Au fait, j'ai découvert il y a quelques mois, les panisses. Toutes les personnes de mon entourage à qui j'en ai parlé m'ont traitée d'ignare quand j'ai avoué que je ne connaissais pas. C'est que, tout bon provençal qui se respecte se doit de manger régulièrement des panisses. En même temps, ma mère, bien qu'elle nous ait élevé ici, ma soeur et moi, est Tourangelle... et surtout elle n'y connaît pas grand chose en cuisine, il faut l'avouer, même si elle s'y met franchement depuis quelques années ! Du coup, j'ai eu une éducation plus blanquette que farigoulette !
Mais je me suis renseignée et j'ai donc appris qu'il s'agit en fait d'une spécialité italienne connue dans le sud-est de la France. De la farine de pois chiche est amalgamée avec de l'eau et de l'huile d'olive, façonnée en boudin, détaillée en tranches et frite. C'est un peu le principe de la polenta de châtaigne corse. Bon, c'est vrai que c'est un peu lourd préparé comme ça, alors je préfère appliquer un peu d'huile d'olive au pinceau et faire dorer les tranches au four. Pour ce qui est du boudin, je l'achète tout prêt au rayon traîteur du supermarché.
A l'arrivée, ça donne un plat sympa, à accompagner de salade ou à manger à l'apéro. On peut aussi le faire dorer en ajoutant du fromage ou des poivrons à l'huile dessus. Ça change des gnocchis à la romaine ou même des blinis.
dimanche 24 février
La morne et triste vie d'une faussaire - Etape 2 : terrine de canard
Dans votre série préférée "je fais le tour de France des blogs culinaires pour vous", je continue sur ma lancée "Papilles et Pupilles". De nouveau de la pub pour ce blog fabuleux (oui, oui, c'est promis, un jour de courage je ferai une liste de mes blogs favoris). Grâce à Anne, je découvre donc la joie de me goinfrer régaler de terrine de canard meilleure que celle du boucher pour pas un rond de façon économique (puisque faite par mes petits doigts magiques).
Terrine de canard de Papilles et Pupilles (pour une terrine en terre 13 x 10 x 8 soit environ 1 litre) : 300 grammes d'aiguillettes de canard, 250 grammes de porc haché, 1 barde de porc assez grande pour tapisser la terrine, 1 petite cuillère à soupe de maïzena, 1 oeuf, une PETITE poignée de feuilles de persil, 1 échalote grise, 1 mini gousse d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'herbes de Provence, 1 cuillère à café de sel fin, 1 petite cuillère à café de poivre moulu, 1 cuillère à café de poivre vert en conserve (c'est mieux si vous en trouvez du surgelé), 5 cl de Cognac, 60 grammes de pistaches natures (dont au moins la moitié concassées), deux feuilles de laurier.
Hacher l'échalote, l'ail et le persil. Verser ce mélange sur le porc haché. Ajouter la maïzena, l'oeuf, l'huile d'olive, les herbes (mais pas le laurier), le sel et le poivre (et le poivre vert), les pistaches et le Cognac. Mélanger (avec vos petits doigts magiques).
Couvrir le fond de la terrine avec la barde en la laissant dépasser. Disposer 1/3 des aiguillettes de canard. Verser 1/3 de la farce. Puis encore 1/3 d'aiguillettes... jusqu'à finir tout en haut par la farce... et les feuilles de laurier, que j'avais naturellement oubliée !!! Rabattre la barde pour bien protéger le dessus (en rajouter un morceau si nécessaire). Mettre son couvercle sur la terrine.
Enfourner dans un four froid à 220° pour 50 minutes. Puis laisser dans le four éteint pendant 2 heures. Vider la graisse et entreposer au réfrigérateur pour au moins une nuit.
vendredi 07 septembre
Salade aux pommes et aux endives
Y a-t-il eu un été ? L'avez-vous vu passé ? Nous sommes chanceux, dans le sud, nous avons pu profiter de quelques rayons de soleil pendant que le reste de la France se lamentait sous la pluie. Pourtant, depuis 15 jours, l'esprit n'est pas franchement aux tomates-mozza. Disons que l'on peut manger sur la terrasse le soir mais à condition d'avoir une petite laine à portée de main (et oui, je suis un peu chochotte). Bref, les dernières salades sont là et celle-ci fait parfaitement la transition avec l'automne.
Salade aux pommes et aux endives (pour 2 personnes) : 60 grammes de roquefort, 1 pomme royal gala, 2 endives, 1 belle poignée de pignons (ou des noix), 1 encore plus belle poignée de raisin muscat, 2 poignées de cresson, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre.
Laver et couper le cresson. Laver et sécher les endives. Les couper en lanières. Laver le raisin, couper les grains en deux et ôter les pépins. Faire dorer à sec les pignons dans une poêle. Préparer une vinaigrette. Laver la pomme et la détailler en tranches fines avec une râpe en gardant la peau.
Disposer tous les ingrédients dans les assiettes en ajoutant des dés de roquefort.
lundi 23 juillet
Tarte couleur cigales
En réalité, c'est une tarte d'accomodation de restes. J'avais fait un confit d'oignons pour faire un rôti de magret farci et il en restait deux belles cuillères à soupe. J'avais aussi deux petits poivrons verts (pas assez pour une ratatouille), des tomates à profussion (jardin + AMAP) et des oeufs qu'il fallait absolument finir.
A propos, j'en profite pour vous montrer quelques unes de mes récoltes. Cette année, le potager a mieux donné que l'an dernier ; et surtout, je commence à me faire la main :
Tarte aux poivrons et aux tomates : une pâte brisée pur beurre, deux poivrons verts, deux cuillères à soupe de confit d'oignons, 3 à 4 belles tomates, 3 oeufs, environ 40 mL de lait, une grosse cuillère à soupe de moutarde, sel, poivre, une branche de sariette fraîche, gruyère râpé.
Préchauffer le four à 180°. Couper les poivrons en dés et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Saler, poivrer. Hors du feu, ajouter la sariette hachée et les tomates en dés.
Etaler la pâte et la tartiner avec le confit d'oignons.
Préparer l'appareil en mélangeant les oeufs, la moutarde et le lait. Saler et poivrer. Verser les légumes sur le fond de tarte et ajouter l'appareil. Parsemer de gruyère (j'aurais voulu de la mozzarella mais je n'en avais pas) et prenant soin de l'enfouir sous l'appareil avec une fourchette pour que ça ne brûle pas. Et hop, une bonne heure au four.
dimanche 10 juin
Verrines express avocat / crabe
J'ai testé les miettes de crabe Carrefour, en sachet de 100 grammes environ. Et j'ai été ravie. Certes, il ne s'agit pas de pinces de crabe royal mais par rapport à des boîte de miettes basiques, c'est le jour et la nuit. Super bon goût et tout ça pour moins de 2,50 euros. Bref, ça a donné :
Verrines expresse avocat / crabe (pour 2) : 1 avocat, miettes de crabe, paprika ou piment doux, piment fort, graines de coriandre concassées, épices pour rouille, 1 cuillère à soupe de crème épaisse, citron, sel, poivre.
Faire un guacamole avec l'avocat, le paprika, le piment, la coriandre, le citron, le sel et le poivre. Mélanger les miettes égouttées avec la crème et une cuillère à café d'épices pour rouille. Monter les verrines et garder au frais deux heures au moins.
